Пчелиный мёд — это натуральный продукт производимый пчёлами благодаря нектару, который они собирают с цветущих растений. Учёные нашли факты пребывания пчёл на земле ещё за 56 миллионов лет до появления людей на земле. Найденые на раскопках предметы свидетельствуют о том, что древние люди употребляли мёд в качестве пищи и лечебного средства. Мёду приписывали такие свойства, как  сохранение молодости и бодрости.

    Так каким же образом пчёлы вырабатывают мёд?

    Пчёлы живут семействами в ульях. В каждой пчелиной семье есть одна матка, сотни трутней (пчёлы самцы) и десятки тысяц пчёл тружениц.

    Численность пчёл зависит от времени года. С наступлением осени пчёлы начинают изгонять трутней, а по весне опять их воспроизводят, да и рабочих пчёл зимой меньше чем летом. Именно поэтому в зимний период пчёл бывает меньше.

    Вся основная работа выполняется рабочими пчёлами. Рабочие пчёлы ухаживют за маткой, занимаются вскармливанием личинок, следят за чистотой и порядком в улье, эти же пчёлы собирают пыльцу с растений и строят соты, ещё они занимаются укладыванием сотовых ячеек и заливают мёд. Ключевая роль пчелы труженицы заключается в сборе нектара находящегося на цветках растений, из которого и вырабатывается мёд.

    Нектар - это сладкая жидкость, выработаная особыми железами, находящимися на цветках растениий. Количество и качество нектара в разных цветочных растениях различается. Например для того чтобы создать 100 грамм мёда, пчеле необходимо облететь примерно миллион цветочных растений.

    С наступлением летнего сезона, во время цветения основных медоносных растений (клевер, гречиха, липа), пчела приносит в течение дня приблизительно 4—8 кг нектара. Этот период сбора длится зачастую около 20-30 дней.

    Процесс превращения нектара в мёд таков:

    Пчела-труженица заполняет нектаром свой медовый желудочек. Основную часть нектара пчела приносит в улей и сдаёт пчеле-приёмщице, немного использует для собственного питания.

    Пчела-приемщица около 120 - 240 раз глотает и снова выпускает капельку нектара себе на хоботок. При этом большая часть воды из нектара испаряется. После этой процедуры пчела помещает нектар в пустую сотовую ячейку. Испарение воды продолжается, пчелы труженицы переносят нектар много раз из одной ячейки в другую, в результате нектар густеет и превращается в мёд. Содержание воды в нектаре 75 - 80%, а в мёде ее остаётся около 16 - 20%. При переноске нектара часть воды усваивается пчелой через стенки желудочка. Более того, нектар насыщается ферментами, обеззараживающими, органическими и многоими другими веществами. Также ферменты могут попадать в мёд с пыльцой растений и из глоточных желез пчелы. Вступая в реакцию с ферментами часть сахара находящегося в нектаре (сахароза) расщепляется и превращается во фруктозу и виноградный сахар (глюкозу).

    После заполнения ячейки мёдом, её запечатывают воском. Запечатаный таким образом пчелиный мёд продолжает процесс созревания, который длится примерно 3 - 4  недели. Зрелый мёд ценится выше, потому что содержит мало влаги, не киснет и имеет высокие лечебные и вкусовые качества.

    Высококачественный пчелиный мёд получают по средствам его само вытекания из сот (мед-самотек) или с использованием специальной центрифуги. Низкие сорта мёда получаются посредством вытапливания из сот на огне.